سردخانه دارای سیستم سرمایشی بوده که توسط ترموستات دما را به خوبی تنظیم می‌کند. اگر این محیط به صورت کاملا اصولی طراحی و ساخته شود می‌تواند برای نگهداری مواد خوراک و دارویی بهترین گزینه باشد. سردخانه از تجهیزات مختلفی تشکیل شده که هر کدام کارایی خود را به صورت کاملا دقیق انجام می‌دهند. در ساخت سردخانه توجه به اصول و قوانین اهمیت زیادی دارد و باعث می‌شود تا سردخانه کار خود را با یک دمای معین انجام دهد. ما در این مطلب سعی کردیم تا شناخت شما را با مبانی اصولی سردخانه و همچنین نحوه طراحی و ساخت آن بیشتر آشنا کنیم.
بیشتربدانید:آشنایی با سیستم‌های برودتی و خنک‌کننده
دسته‌بندی سردخانه از نظر اصول طراحی و ساخت
سردخانه‌ها در زمان طراخی و ساخت اصول مختص به خود را دارند و به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
- سردخانه‌های کوتاه مدت یا موقت: در این سردخانه دما بالاتر از نقطه انجماد بوده بدین ترتیب محصولات در محیطی کاملا سرد نگهداری می‌شوند. حداکثر زمان نگهداری مواد در این سردخانه یک هفته است و بعد از آن تعویض می‌گردد.
- سردخانه بلند مدت: در این سردخانه امکان نگهداری مواد تا ۱۵ روز هم وجود دارد و محصولات در دمای بالاتر از نقطه انجماد قرار می‌گیرند. سردخانه‌های بلند مدت بیشتر برای محصولات تجاری انتخاب می‌شوند. محصولاتی که امکان نگهداری آنها تا مدت طولانی تری وجود دارد بیشتر در این نوع سردخانه و به صورت کاملا اصولی نگهداری می‌شوند.
- سردخانه انجماد: دمای این سردخانه بین ۱۲ تا ۲۳ درجه سانتیگراد است بدین ترتیب تمام محصولات در آن به نقطه انجماد می‌رسند. این سردخانه برای محصولاتی مناسب است که دیرتر خراب می‌شوند و شما قرار است مدت طولانی‌تری آنها را نگهداری کنید.
محصلات مرتبط:پرشر سوئیچ هوا
نقش اواپراتور در عملکرد بهتر سردخانه
در مبانی اصولی سردخانه اواپراتور نقش مهمی را ایفا می‌کند و کار تنظیم دما را به عهده دارد به همین دلیل باید در نحوه انتخاب اپراتور دقت زیادی خرج کرد. اواپراتور ظرفیت سرمایشی سردخانه را بر حسب کیلو‌وات مشخص کرده و میزان تبخیر در محیط و همچنین اختلاف حرارت را بر حسب سانتیگراد تعیین می‌کند. اگر اواپراتور به درستی انتخاب نشود شاخص‌های مورد نیاز در سردخانه هم به درستی تعیین نمی‌شوند و بدین ترتیب عملکرد سردخانه با اختلال روبرو خواهد شد. نوع ماده مبرد، مقدار رطوبت و فاصله میان پره‌ها اصولی هستند که بر اساس آنها اواپراتور تعیین می‌گردد.
اواپراتور نمونه‌های مختلفی دارد و باید به صورت کاملا اصولی و قانون انتخاب و نصب شود. اگر این دستگاه به درستی انتخاب نشود محاسبات فنی سردخانه به هم خورده و سایر اجزا هم نمی‌توانند کار خود را به درستی انجام دهند. اواپراتور در مسیر سیستم برودتی قرار می‌گیرد بنابراین باید سایزی کاملا استاندارد داشته باشد چون اگر کوچک باشد ماده مبرد مجدد به کمپرسور برگشته و به همان حالت مایع باقی می‌ماند و دمای سالن افزایش پیدا می‌کند که این خرابی محصولات را به همراه دارد پس بهتر است اواپراتور به صورت درست و دقیق انتخاب شود.
روش اصولی نگهداری محصولات در سردخانه
علاوه بر طراحی و ساخت سردخانه به صورت اصولی شما باید برای نگهداری محصولات هم یک سری اصول را رعایت کنید. یکی از مبانی اصولی سردخانه نگهداری درست مواد است که باعث می‌شود آنها دچار فساد و خرابی نشوند. برای اینکه میوه‌ها را سالم نگه دارید باید آنها را درون جعبه‌های چوبی و کارتن بسته‌بندی کنید. اگر برای نگهداری کارتن را انتخاب کرده‌اید باید از استحکام آن مطمئن باشید و نمونه‌های ضخیم و چند لایه را برای این کار انتخاب کنید. میوه‌ها و محصولات این چنینی بهتر است در پالس چیده و به سردخانه انتقال پیدا کنند.
هوا درون پالت در جریان بوده و مانع از خرابی محصولات می‌شود. در چیدن جعبه‌ها در سردخانه رعایت اصول فنی اهمیت زیادی دارد و پس از چیدمان درب سردخانه به راحتی بسته می‌شود. پیشرفت تکنولوژی باعث شده تا امروزه سیستم‌های بروزی در سردخانه تعبیه شده که تمام اتوماتیک است و می‌تواند میزان دما و رطوبت و… را اندازه‌گیری و به خوبی آن را تنظیم کند. گوشت و مرغ و ماهی همیشه در دمای زیر صفر و در نقطه انجماد نگهداری می‌شوند تا کیفیت خود را از دست ندهند. توجه به مبانی اصولی سردخانه در همه موارد الزامی بوده و بازدهی را افزایش می‌دهد.
اجزای اصلی سردخانه
سردخانه از اجزای مختلفی تشکیل شده که هر کدام با کارایی خاص خود می‌توانند در عملکرد این سیستم تقش داشته باشند. این اجزای مهم و کاربردی عبارتند از:
- اتاق خنک‌کننده: اصلی‌ترین محیط سردخانه است که دما و رطوبت کافی برای نگهداری مواد را دارد و زمانی که درب آن بسته می‌شود یک محیط کاملا ایمن است.
- اتاق انجماد سریع: در این اتاق فراورده‌های گوشتی که نیاز به منجمد شدن دارند نگهداری می‌شوند. سرعت یخ زدگی آنها بسیاز زیاد است.
- اتاق کمپرسور: در این اتاق سیستم برودتی به بهترین شکل ممکن کار خود را انجام می‌دهد. این بخش مدیریت سختی دارد چون میزان رطوبت و دما باید مدام کنترل و تنظیم شود. اگر دمای سردخانه افزایش می‌دهد کند احتمال فساد و خرابی تمام محصولات وجود دارد.
- انبارهای منجمد: این انبارها برای نگهداری مواد به صورت کوتاه مدت و بلند مدت طراحی شده‌اند و هر کدام دما و رطوبت مختص به خود را دارند.
در کنار اجزای اصلی که در بالا به آنها اشاره کردیم سردخانه دارای تجهیزات زیادی است که عملکرد خوب آنها باعث می‌شود تا سردخانه بازدهی خوبی داشته باشد.
محصولات مرتبط: بوبین شیر برقی
بیشتربدانید:تفاوت خنک کننده ها و گرم کننده ها
نکات مهم در ساخت سردخانه
در طراحی و ساخت سردخانه نکات مهمی وجود دارد که هر کدام به یک اصل برمی‌گردند. اگر قصد راه‌اندازی سردخانه زیر صفر دارید باید دما را پایین تر از صفر تگه دارید تا بتوانید مواد خاصی چون فرآورده‌های گوشتی را در نگهداری کنید. ساخت سردخانه با دمای بالای صفر کار سختی است و نیاز به تجهیزات بیشتری دارد چون دما و رطوبت باید مدام تنظیم شود. برای اینکه بتوانید نیتروژن برگشتی از اتاقک‌ها را خنک کنید نیاز به کندانسور دارید.
سردخانه باید در قسمتی ساخته شود که تابش نور خورشید در آن کمتر است و مانع از گرم کردن آن می‌شود. در اتاقک کنترل دستگاه‌های ترموگرافی نصب می‌شود تا کار تنظیم و کنترل با دقت بالا صورت بگیرد. دما در این اتاقک به صورت لحظه‌ای ثبت می‌شود. سردخانه به برق اضطراری نیاز دارد تا در صورت قطعی برق بتواند انرژی مورد نیاز را تأمین کند. ژنراتورها برای تأمین برق سردخانه راه‌اندازی شده‌اند که در اتاقک کنترل قرار می‌گیرند. انباری سردخانه هر ۶ ماه یک مرتبه ضدعفونی می‌شود.
قبل از اینکه تاریخ انقضای محصولات تمام شود سردخانه وظیفه دارد تا تمام محصولات را تحویل دهد. مواد درون سردخانه باید به صورت کاملا اصولی بسته‌بندی شوند تا به دلیل فشار کیفیت آنها کاهش پیدا نکند. انتخاب تجهیزات بروز و پیشرفته یک اصل مهم در ساخت سردخانه است که باعث می‌شود تا راندمان و بازدهی سردخانه افزایش پیدا کند و طول عمر بیشتری هم داشته باشد.
سخن پایانی
پیشرو صنعت آزما یک مجموعه کاملا بروز بوده که مبانی اصول سردخانه را طبق استانداردهای جهانی ارائه می‌دهد. این مجموعه برای طراحی و ساخت و نگهداری و همچنین استفاده صحیح از سردخانه اصول و قوانینی را برنامه‌ریزی کرده که اگر کار طبق آنها پیش رود شما یک سردخانه بروز با عملکردی فوق‌العاده خواهید داشت. تمام تجهیزاتی که در سردخانه استفاده می‌شوند نیاز به مراقبت های نگهداری دارند تا بتوانند کارایی خوبی داشته باشند و در این سیستم اختلالی ایجاد نکنند. پیشرو صنعت آزما دارای تکنسین‌های باتجربه‌ای بوده که در این حوزه دانش و اطلاعات کافی دارند.
